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标题: 牛肉 [打印本页]
作者: admin    时间: 2024-12-17 10:03     标题: 牛肉

[color=var(--cos-color-text)][p=26, null, left]‌牛肉的不同部位及其适合的烹饪方法‌：‌

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[p=26, null, left]‌牛肉的营养价值‌：

[p=26, null, left]牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素B族、钙、铁、锌、磷等物质，能够为人体提供充足的营养，增强体质，促进肌肉生长。不同部位的牛肉在营养价值上略有差异，但总体上都含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，是优质的高蛋白低脂肪食材。

[p=26, null, left]通过了解牛肉各部位的名称和吃法，可以更好地选择适合自己的烹饪方式，享受美味的同时也保证了营养的均衡摄入。









作者: admin    时间: 2024-12-17 10:09

牛肉分布图主要描绘了牛身上不同部位的肉质、口感及适用烹饪方式。以下是一张简化的牛肉分布图概述：

1. **牛上脑**：

        * 位置：位于肩颈部靠后，脊骨两侧，或指牛背上两侧前面的部位肉。
        * 特点：肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。
        * 适用烹饪方式：适合涮火锅，也可煎炸和烧烤。有名的上脑牛排就是取自这个部位。

2. **眼肉**：

        * 位置：牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，形如眼状。
        * 特点：肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，不干涩。
        * 适用烹饪方式：涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸。眼肉牛排也是不错的选择。

3. **西冷牛排**：

        * 位置：主要由上腰部的脊肉构成。
        * 特点：由于牛上腰部运动量较大，故此部位肉质较粗一点。肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。
        * 适用烹饪方式：适合年轻人，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟。

4. **牛臀肉**：

        * 位置：牛外脊肉后方，介于腰部和腿部之间。
        * 特点：属于油脂较少的瘦肉，肉质柔软且纹理细致。
        * 适用烹饪方式：除了烧烤或蒸煮外，也适用于鞑靼牛肉等生食料理。

5. **牛肩肉**：

        * 位置：位于牛的前肩胛部，前腿的上部。
        * 特点：间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，含有优质蛋白和多种氨基酸。
        * 适用烹饪方式：适合炖、煮、卤。

6. **嫩肩肉**：

        * 位置：牛肩胛部位肉质丰厚处。
        * 特点：十分细嫩，口感如牡蛎般细嫩多汁。中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹。
        * 适用烹饪方式：适合制作板腱牛排（俗称“牡蛎肉”）。

7. **牛仔骨/牛小排**：

        * 位置：牛的胸肋骨部位。带骨头的在北美分割标准中统称为牛仔骨，不带骨头的统称为牛小排。
        * 特点：肉质鲜美，有大理石纹。
        * 适用烹饪方式：适合烤、煎、炸、红烧。

8. **牛腩**：

        * 位置：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
        * 特点：带有筋、肉、油花，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。
        * 适用烹饪方式：适合红烧或炖汤。

9. **黄瓜条肉**：

        * 位置：位于牛腿外侧，紧挨在一起的大黄瓜条肉和小黄瓜条肉。
        * 特点：大黄瓜条肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成，肉质较粗；小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌，肉质均匀而纤细。
        * 适用烹饪方式：都可以涮火锅食用，品质优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉。

10. **米龙牛肉**：

        * 位置：位于牛后腿股内侧，沿股骨内侧从臀骨二头肌与股四头肌边缘分割而出。
        * 特点：肉质较粗，纤维均匀。
        * 适用烹饪方式：制作熟食比较好。

11. **牛霖肉**：

        * 位置：位于牛后腿股骨前和内外两侧，沿着股骨直至膝盖骨分割而出。
        * 特点：肉质较粗，纤维均匀。
        * 适用烹饪方式：可以制作熟食和牛肉干。

12. **牛腱子肉**：

        * 位置：指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱。
        * 特点：筋肉相同呈花形，硬度适中，纹路规则。
        * 适用烹饪方式：适于炖、焖、酱等，也最适合卤味。

13. **牛胸肉**：

        * 位置：位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉。
        * 特点：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗。
        * 适用烹饪方式：适于熘、扒、烧等。

以上是对牛身上不同部位的肉质、口感及适用烹饪方式的概述。在实际烹饪中，可以根据个人口味和喜好选择不同部位的牛肉，并尝试不同的烹饪方法来制作出美味的牛肉菜肴。



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